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腌菜腌制14至20天亞硝酸鹽含量最高

2017-05-25

眼下正是北方腌制咸菜的時節,大連市食品安全委員會辦公室日前發布秋季食品安全消費預警,提醒廣大市民警惕食用腌漬食物時引發亞硝酸鹽中毒。 
  亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體,帶有咸味,易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉,是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0.2克時,就會發生中毒癥狀,超過3克會導致死亡。 
  據介紹,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,積累了無毒的硝酸鹽,但在腌漬過程中,菜里的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,食用不當可引發中毒。醬菜一般在腌漬4小時后亞硝酸鹽開始增加,14天至20天達到高峰,此后又逐漸下降,直至最后基本消失。 
  在日常生活中要注意:腌菜時應適當多放些鹽,保證充足的腌漬時間,至少腌制20天以上再食用;現腌漬的菜要選用新鮮菜;不食用在高溫下存放過久的剩菜;如果食用腌漬食物后發生胸悶、憋氣等現象,應馬上到醫院就診,以免延誤治療時機。

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