腌菜腌制14至20天亞硝酸鹽含量最高

眼下正是北方腌制咸菜的時節，大連市食品安全委員會辦公室日前發布秋季食品安全消費預警，提醒廣大市民警惕食用腌漬食物時引發亞硝酸鹽中毒。 
　　亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當人攝入量超過0.2克時，就會發生中毒癥狀，超過3克會導致死亡。 
　　據介紹，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，積累了無毒的硝酸鹽，但在腌漬過程中，菜里的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，食用不當可引發中毒。醬菜一般在腌漬4小時后亞硝酸鹽開始增加，14天至20天達到高峰，此后又逐漸下降，直至最后基本消失。 
　　在日常生活中要注意：腌菜時應適當多放些鹽，保證充足的腌漬時間，至少腌制20天以上再食用；現腌漬的菜要選用新鮮菜；不食用在高溫下存放過久的剩菜；如果食用腌漬食物后發生胸悶、憋氣等現象，應馬上到醫院就診，以免延誤治療時機。